Eles são diferentes chefs estrelados que um Novos anos decidiram receber os seus convidados em locais exclusivos e elegantes: mas quais são os preços e o que reservaram para os menus?
Jantar de Réveillon: os cardápios de Carlo Cracco e Antonino Cannavacciuolo entre os mais baratos
Não estamos falando de números baixos, mas, comparando-os com os de outros chefs estrelados, os menus de Ano Novo de Carlo Cracco e Antonino Cannavacciuolo estavam entre os mais “baratos” propostos. Talvez, no entanto, usar o adjetivo “barato” não seja muito correto, visto que em todo o caso estamos a lidar com valores que rondam os 450/500 euros.
Concretamente, no sugestivo Villa Crespi, um hotel de 5 estrelas no Lago Orta, no Piemonte, na noite de 31 de dezembro de 2022, o menu de Cannavacciuolo fornece:
- aperitivo do Chef;
- siciliano scampi alla pizzaiola, água de polvo;
- camarão, ovo, caviar e cebolinha;
- aipo-rábano, alho-poró e maracujá;
- esparguete de açafrão, ouriços-do-mar, quinua crocante;
- plin de pato, sopa de foie gras, leite de búfala e framboesa
- cabeça de boi;
- zampone, caldo de lentilha, scampi em tempura;
- pré-sobremesa;
- Sobremesas Villa Crespi;
- pequenos pastéis, babà e caudas de lagosta.
O preço base era 450€ por pessoa e não inclui bebidas (aqui, no entanto, encontrará menus e preços no Natal).
Charles Cracco em vez disso, para o jantar de Réveillon no restaurante Cracco em Milão, ele propôs:
- Salada Russa Caramelizada com Trufa Branca;
- ostra “Vert” grelhada, marmelo e Béarnaise com açafrão e yuzu;
- cauda de lagosta cozida no vapor, kiwi, abacate e coentro;
- suave com açafrão, caviar e ouro;
- capão recheado na salada, romã e mascarpone;
- creme de arroz com arenque, couve-rábano e chocolate amargo;
- carvão alpino em crosta de massa folhada, trufa negra e acelga;
- creme de baunilha light, castanhas cristalizadas e chocolate;
- pequena padaria.
O preço, neste caso, era diferente consoante a escolha das bebidas a incluir: 500 euros por pessoa apenas para o menu, 650 euros por pessoa com prova de vinhos na taça selecionada pelo Sommelier.
Preços absurdos para jantar de réveillon: até 1.400 euros para réveillon
Quando definimos os cardápios de Cracco e Cannavacciuolo como “baratos”, não foi um eufemismo. Eles são, de fato, se comparados aos de Réveillon propostos pela Osteria Francescana em Modena e Rome Cavalieri em Roma, Michelin e restaurantes de luxo.
Em particular, na noite de 31 de dezembro, o chef estrelado Massimo Bottura – na Osteria Francescana – proposta (ao preço de 1.000 euros por pessoa, com harmonização de vinhos):
- Sgt Pepper and the Lonely Hearts Club Band, Cuvée Louise Pommery 1999 e 2004, Champagne;
- Day in a life, Cuvée Louise Pommery 1999 e 2004, Champagne;
- Flores de Celofane e Olhos de Caleidoscópio, Genciana, Ervas Aromáticas, Chartreuse, Cedrata, Tônica;
- Estamos todos conectados sob o mesmo céu, Chateau D’Yquem 2015, Sauternes, Bordeaux;
- Se estou errado, estou certo, Trebbiano d’Abruzzo 2016, Valentini;
- Strawberry Fields, Trebbiano d’Abruzzo 2016, Valentini;
- Adorável Rita, Prune Sake;
- Quem Tem Medo de Amarelo, Verde e Laranja, Amarone della Valpolicella 2008 e 2009, Dal Forno Romano, Corvino, Rondinella, Corvinone, Veneto;
- Dentro e fora de moda, Ribolla Gialla 2010, Gravner, Friuli Venezia Giulia;
- Bom Dia Bom Dia, O inverno está chegando, Riesling 2020, Joh. Jos. Prum, Moselle;
- Lucy in the Sky Without Lucy, Riesling 2020, John. Jos. Prum, Moselle;
- Sgt Pepper and the Lonely Hearts Club Band Reprise, Pierre Legras, champanhe.
O restaurante La Pergola del Rome Cavalieri, sob a direção do chef Heinz Beckem vez disso optou por isso para o jantar de véspera de Ano Novo:
- aroma de ostra, nuvem de erva-doce e tangerina;
- foie gras de pato com damascos cristalizados;
- vieiras com abóbora, amêndoas e caviar;
- scampi com pêra, uvas e cogumelos;
- tagliolini com trufa branca Alba com scorzanera e cebolinha; lagosta com aromas de inverno;
- Peixe San Pietro com brócolis, limão e molho de especiarias;
- pombo com beterraba, avelã e trufa negra;
- Sobremesa de Ano Novo.
O menu, ao preço de 1.450€ por pessoaincluiu uma combinação de rótulos de prestígio da adega La Pergola, premiados com o “Grand Award” pela Wine Spectator.
E por falar em vinhos premiados: aqui está a lista dos italianos considerados os melhores do mundo. Aqui, porém, a lista dos espumantes premiados em 2022.