A flexão induzida por Pandemia do covid-19 nos últimos dois anos ele trouxe o mercado de restauração eun Europa para contratar por – 12,3% (CAGR 19-21, taxa de crescimento anual composta), um impacto mais significativo quando comparado com a experiência da área da APAC e do América do Norte (respectivamente -6,4% e -3,9% CAGR 19-21).

Restauração, quando a recuperação?

No entanto, prevê-se que a recuperação europeia seja das mais dinâmicas: com um ritmo de crescimento de +6,8% CAGR 21-26 , na verdade espera-se que a área da Europa volte aos mesmos níveis pré-pandemia já em 2023 , juntamente com a área da APAC. Com uma queda mais contida para compensar, no entanto, a abordagem da América do Norte aos níveis de 2019 já pode ser alcançada no ano atual.

Esta é a imagem que emerge do novo estudo do Foodservice Market Monitor, onde Deloitte analisa a indústria de restaurantes globalmente, fornecendo uma visão geral do tamanho, nível de participação de mercado e posicionamento de mercado, com foco nas perspectivas de crescimento.

Cafés e bares a reboque

A recuperação do setor será impulsionada por formatos de serviços mais ágeis, como evidenciado pelos percentuais de Café e Bar +8,1% e Street Food +5,6%, a par de formatos consolidados como o Full Service Restaurant (restaurante com serviço de mesa de qualidade) que cresce 5,7%.

Considerando o perspectivas de recuperação para cada setor, o retorno aos níveis pré-pandêmicos para Restaurantes de Serviço Rápido (Fast food, Delivery) poderá ocorrer já em 2022, enquanto será necessário ir para o próximo ano para Restaurantes de Serviço Completo e Street Food, e 2024 para o tipo de Cafeteria e Bar.

“ O antes da pandemia e o conflito depois alteraram algumas dinâmicas do setor de Foodservice. Além de considerar o emergências ditadas pela situação contingente, no entanto, a realidade da restauração não pode esquecer as grandes transformações em curso, como a tecnológica”, explica Thomas Nastasi, Líder de Serviços de Criação de Valor na Deloitte. “ Para salvar a sustentabilidade do negócio no longo prazo, as empresas do setor devem considerar três imperativos: investir em habilidades e integração de front-end e back-end, aumentar o engajamento com clientes e seus funcionários e inovar a experiência do cliente, alavancando soluções digitais de última geração.”

Cozinha italiana, crescimento de dois dígitos

O desempenho do Cozinha italiana no mundo. De facto, em 2021 sustentou um crescimento de um dois dígitos , igual a +25% face ao ano anterior, o que elevou o valor até aos 205 mil milhões de euros. Após uma contração de -30% registrado no primeiro ano da pandemia, o impulso positivo do ano passado aproximou o valor da culinária italiana ao redor do mundo do desempenho pré-Covid, quando estava em € 236 bilhões. As áreas de maior penetração são confirmadas EUA e Brasil com uma incidência de 33% e 28% respetivamente (depois do mercado italiano, 94% da penetração).

China e EUA continuam a governar o mercado em valor, respondendo em conjunto por 60%. “ Entre os restaurantes com serviço de qualidade a nível de penetração internacional A culinária italiana está perto de 20%”, comenta Tommaso Nastasi . “ O posicionamento da restauração no mundo, no entanto, é predominantemente italiano de “value for money”, com uma concentração maior de restauração de “preço premium” nos países asiáticos. Já na Itália, um terço do mercado está posicionado no segmento “low cost”. Isso pode ser explicado, em parte, pela facilidade de aquisição de matérias-primas, além da presença de formatos como trattorias e tabernas. “