Foi anunciado e agora o sinal verde para a farinha de grilo se tornou realidade. EU’União Europeia adotou um novo regulamento, em vigor desde 24 de janeirocom o qual ele dá o ok paracolocação no mercado em toda a União dos chamados Acheta domesticus (grilo doméstico), “parcialmente desengordurado”, lê-se no documento oficial. O grilo doméstico em pó parcialmente desengordurado está, portanto, incluído na lista de novos alimentos da UE a partir de hoje.

O que prevê o regulamento da UE sobre farinha de grilo?

O processo de aprovação do produto foi iniciado em 8 de julho de 2020 pela Comissão Europeia, que solicitou sua avaliação à Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. Em 23 de março de 2022, a EFSA adotou um parecer científico sobre a segurança do pó de críquete doméstico parcialmente desengordurado como novo alimento.

Observe que, pelo menos por enquanto, apenas a empresa Cricket One está autorizada a colocar o novo alimento no mercado da União, por um período de 5 anos a partir de 24 de janeiro, a menos que um requerente subsequente obtenha uma autorização para o novo alimento sem referência a dados científicos protegidos pelo Acordo Cricket One.

Os dados científicos contidos no dossiê de candidatura e que cumpram as condições do regulamento da UE não podem de facto ser utilizados em benefício de um requerente subsequente por um período de 5 anos a partir da data de entrada em vigor do regulamento sem o consentimento da Cricket Um em si. Uma “patente” exclusiva, enfim, que trava o mercado, pelo menos por enquanto.

A Plataforma Internacional de Insetos para Alimentos e Rações acolheu o aval das autoridades dos Estados Membros da UEUnião Europeia, que, além da farinha de grilo, pretende também autorizar a comercialização de formulações congeladas e liofilizadas do cascudinhoo assim chamado Alphitobius diaperinus.

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos descobriu que o consumo no mercado de massa de pó de grilo doméstico parcialmente desengordurado é “seguro sob as condições propostas” de níveis de uso, após uma revisão iniciada há três anos.

Não vamos esquecer isso a 1 de julho de 2017 entrou em vigor o regulamento da UE 2017/893, que permite algumas espécies para alimentação aquáticaSão elas: BSF (Hermetia illucens), mosca doméstica comum (Musca domestica), cascudinho amarelo (Tenebrio molitor), cascudinho (Alphitobius diaperinus), grilo doméstico (Acheta domesticus), grilo bandado (Gryllodes sigillatus) e grilo campestre (Gryllus assimilis).

As larvas da BSF, por exemplo, são extremamente ricas em proteínas e gorduras, por isso durante o processamento o principal objetivo é separar o óleo do restante da farinha, por isso são altamente desenvolvidas nas indústrias de processamento de carnes e carnes. .

Os insetos em geral podem ser cozidos, moídos em pó ou transformados em farinha e usados ​​em diversas receitas, de pães a barras energéticas. Além disso, a proteína de insetos é uma ótima maneira de adicionar um sabor único a pratos tradicionais, como sopas, saladas e aperitivos. É o que dizem os especialistas, pelo menos.

A lista de insetos comestíveis é muito maior do que podemos imaginar: larvas, insetos, formigas, gafanhotos, baratas, vespas, vespas e muitos outros já ocupam lugar de destaque na culinária de várias partes do mundo.

Onde os insetos são comidos diariamente

No entanto, a notícia de insetos nos alimentos que comemos regularmente tem causado bastante rebuliço, pois culturalmente a ideia de comer insetos – na verdade por extensão conceitual, pois aqui ainda estamos falando de farinha – está longe do Ocidente, enquanto está muito presente on Ásia, África e algumas partes da América e Oceania.

O consumo de insetos em várias formas e tradições é fundamental entre vários grupos indígenas em todo o continente africano. A prática de comer insetos, no entanto, está diminuindo em áreas que adotaram mais fontes de alimentos ocidentais, entre as gerações mais jovens e em áreas onde o acesso a insetos diminuiu, devido ao aumento da população, como nas cidades ou devido às mudanças climáticas. , de acordo com a revista Insects.

Na Ásia, China, Vietnã e Japão em particular, além da tradição profundamente enraizada do abelhão comido de várias formas, a indústria de insetos comestíveis também está crescendo, com muitas novas empresas oferecendo pós de insetos, farinhas, lanches e infusões. Na América, especificamente no Brasil, alguns dos melhores chefs do mundo já incluíram insetos em seus menus degustação: entre eles está Alex Atala, cujo restaurante DOM, em São Paulo, é considerado um dos melhores do mundo.

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E na Itália? O Tirol do Sul lidera o caminho?

Na Itália há muita resistência. Segundo pesquisa do Ixè/Coldiretti, apenas 24% dos nossos compatriotas são a favor à comercialização da farinha de grilo, enquanto 54% são contra. No entanto, comer insetos, uma prática conhecida como entomofagia, como vimos, é uma ação antiga e cada vez mais comum que assume muitas formas diferentes em todo o mundo.

Um vislumbre de abertura, no entanto, vem deTirol do Sul, onde a representante dos agentes comerciais da Confesercenti Alto Adige, Monika Walch, comentou: “Por que não? O sabor da farinha de grilo é excelente, com um leve toque de avelã que acompanha bem muitos ingredientes, mesmo nos pratos mais tradicionais. Também é muito nutritivo, com mais de 65% de proteína completa, composta por todos os 9 aminoácidos essenciais, todos com menos gordura saturada e colesterol do que outros alimentos“. Então, logo encontraremos farinha de críquete em strudel de maçã, schüttelbrot e outras especialidades do sul do Tirol? Talvez.

As vantagens de comer insetos e seus derivados

O ponto é, se considerarmos uma perspectiva de sustentabilidade e saúde, os insetos são definitivamente melhores que a carne, por exemplo. A Cricket One, a empresa que apresentou o pedido de licença original para o comércio na União Europeia, diz que os insetos são “mais eficientes nutricionalmente” do que os animais e servem como uma “fonte alternativa de proteína” mais confiável.

Dado que a consciência do impacto da pecuária nas mudanças climáticas está crescendo, as propostas para aumentar o consumo de insetos se multiplicam em todo o mundo.

A produção de proteína de insetos usa muito menos água, terra e energia do que qualquer proteína derivada de gado. Tomando apenas o uso de água como exemplo, são necessários cerca de 3,8 litros de água para criar uma libra de proteína de grilo, em comparação com cerca de 7 litros para produzir a quantidade equivalente de carne bovina.

Portanto, a farinha de grilo torna-se estratégica como ingrediente de baixo custo e alta qualidade para aumentar a produtividade da indústria de alimentos e da cadeia alimentar humana em geral, graças à circularidade da produção e sua incrível flexibilidade como parte de uma dieta nutritiva.

A principal função da farinha de grilo nos alimentos tende a ser um substituto para a carne, pois fornece uma maior concentração dos mesmos nutrientes essenciais: Proteína completa de fácil digestão, com os 9 aminoácidos essenciais, vitamina B12, ferro e uma poderosa fibra prebiótica chamada quitina. Além disso, é muito mais limpo e sustentável. Em outras palavras, o pó de grilo é considerado o fonte de proteína mais sustentável e completa já descoberta.

O Fórum Econômico Mundial frequentemente promove a ideia de fontes alternativas de alimentos em um esforço para reduzir as emissões de carbono. “Os insetos são uma fonte alternativa de proteína confiável e eficiente que requer menos recursos do que a agricultura convencional”, explica a organização internacional. “Estudos sugerem que, para a mesma quantidade de proteína produzida, insetos, particularmente bichos-da-farinha, eles exigem muito menos terra em comparação com outras fontes de proteína animal”. Não só isso: um estudo sobre grilos sugere que eles são duas vezes mais eficientes em converter alimentos em carne do que o frango.

A imagem nossa também vem à mente Samantha Cristoforettique, em um de seus agora icônicos vídeos TikTok da Estação Espacial Internacional, coma um lanche de “grilo de mirtilo”, e diz: “Vou te levar até a última fronteira da alimentação”. A barra é, de facto, produzida com farinha de grilo, e AstroSamantha mastiga-a com gosto, sublinhando que “é bom para si e para o planeta”. No mundo, concluiu, “2 bilhões de pessoas já comem insetos. Algumas espécies são consideradas iguarias, por serem ricas em nutrientes e ecologicamente sustentáveis. Por que você não experimenta também?”.

É claro que estamos diante de um limite objetivo: os sistemas agrícolas atuais não conseguem alimentar a população global de forma sustentável. Problema que provavelmente se agravará com a crescente demanda por proteína em todo o mundo. Para ser honesto, a demanda por produtos de insetos já excede em muito a oferta disponível. Em 2022, 3 bilhões de pessoas não podiam comprar alimentos saudáveis ​​e 1 bilhão de pessoas estavam subnutridas ou não ingeriam calorias suficientes.

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Comer insetos faz mal? O que sabemos sobre os possíveis riscos de reações alérgicas

Deve-se dizer, no entanto, que alguns estudos falam de “Evidências publicadas limitadas sobre alergia alimentar relacionada a insetos em geral” e conecte oAcheta domesticus para vários eventos de anafilaxiaportanto, a reações alérgicas potencialmente graves e até fatais em casos limitados.

De acordo com uma pesquisa conduzida pelo New York Allergy and Sinus Center, “não é incomum sofrer anafilaxia por comer grilos”. Pessoas alérgicas a frutos do mar, dizem os estudos, “podem desenvolver alergia a grilos” porque as espécies compartilham muitas das mesmas proteínas. Quem sofre de alergia a baratas “também pode reagir a grilos”. Embora esses insetos sejam considerados seguros e saudáveis ​​para comer em geral, “para aqueles que são alérgicos, eles representam uma séria ameaça”.

A própria Autoridade de Segurança Alimentar descobriu que consumir esse novo alimento “pode desencadear sensibilização” a proteínas de insetos e recomendou mais pesquisas. Mas como as evidências sobre reações alérgicas desencadeadas pelo pó de grilo foram classificadas como “inconclusivas” pela Comissão Europeia, Bruxelas decidiu que “não eram necessários requisitos específicos de rotulagem” na lista da UE de novos alimentos autorizados.

Em quais produtos podemos encontrar a farinha de grilo?

De acordo com o novo regulamento da UE aprovado e em vigor desde 24 de janeiro, o pó de grilo passa a ser permitido em produtos alimentares de consumo diário, como pão, bolachas, biscoitos.

Aqui estão os detalhes em que produtos e em que quantidades (em 100 g) poderemos encontrar farinha de grilo em toda a União Europeia:

  • Pães e pãezinhos multicereais, bolachas e palitos de pão (máx. 2 gr.)
  • Barras de cereais (max 3 gr.)
  • Pré-misturas para produtos de panificação (secos) (max 3 gr.)
  • Biscoitos (max 1,5 gr.)
  • Produtos à base de massas (secas) (max 0,25 gr.)
  • Massas recheadas (secas) (max 3 gr.)
  • Molhos (max 1 gr.)
  • Produtos elaborados à base de batata, pratos à base de leguminosas e vegetais, pizza, pratos à base de massa (max 1 gr.)
  • Soro de leite em pó (max 3 gr.)
  • Análogos de carne (max 5 gr.)
  • Sopas e sopas concentradas ou em pó (max 1 gr.)
  • Snacks à base de farinha de milho (max 4 gr.)
  • Bebidas semelhantes à cerveja (max 0,1 gr.)
  • Bombons de chocolate (max 2 gr.)
  • Nozes e oleaginosas (max 2 gr.)
  • Snacks que não sejam batatas fritas (max 5 gr.)
  • Preparados de carne (max 2 gr.).